Báo Việt Nam
Thiện Lê/Người Việt
COSTA MESA, California (NV) – Pizza kiểu Rome là loại pizza ưa thích của tôi, nhưng Orange County có rất ít tiệm chuyên bán loại bánh này, nên tôi rất vui khi thấy có một tiệm mới xuất hiện. Tiệm pizza đó là Sugo ở Costa Mesa, có chủ là một đầu bếp người Ý đầy danh tiếng ở Orange County.
Sugo chỉ mới mở vào đầu năm 2024, nhưng đang tìm được nhiều thành công nhờ những loại pizza kiểu được bán ở thủ đô Rome của nước Ý, còn được gọi là “pizza a pezzi” nghĩa là pizza bán theo lát trong tiếng Ý. Đây là tiệm pizza mới của đầu bếp Sandro Nardone, người có nhiều nhà hàng Ý nổi tiếng ở Orange County trong đó có những nhà hàng chuyên bán pizza nướng bằng lò gạch rất thành công.
Sau nhiều năm thành công, ông Nardone quyết định mở một quán pizza nhỏ mà ai cũng đến được vì không có không khí của nhà hàng. Quán pizza có tên Sugo, chuyên bán pizza kiểu Rome, vừa có những mùi vị truyền thống của Ý, vừa có những mùi vị mới lạ rất độc đáo.
Ông từng thành công với món pizza kiểu Naples được nướng trong lò gạch, có vỏ bánh mềm xốp, giòn nhẹ và bán nguyên một cái bánh nhỏ cho khách. Bây giờ, ông thử sức với pizza kiểu Rome, được nướng trong chảo sắt rồi cắt từng lát để bán cho khách. Pizza kiểu Rome có miếng bánh có hình chữ nhật dài, hơi dày và rất giòn, rất khác so với bánh mỏng và mềm kiểu Naples.
Khi đến Sugo, thực khách sẽ thấy trong tủ có những loại pizza có mùi vị truyền thống như bánh với nước xốt cà chua và phô mai, còn thấy những loại pizza kết hợp với ẩm thực của nhiều nước khác như pizza kiểu Nhật và còn có pizza với lạp xưởng. Các loại pizza chỉ được nướng sơ trước, và đầu bếp sẽ nướng cho chín hoàn toàn sau khi khách gọi, rồi còn rắc thêm một số nguyên liệu khác lên trên.
Nhìn tủ bánh một lúc, tôi gọi một lát pizza “margherita,” một lát pizza với khoai tây, một lát pizza với lê và phô mai xanh, một lát pizza kiểu Nhật, và một lát phô mai với lạp xưởng.
Sau khi tôi gọi, đầu bếp mới nướng bánh để bảo đảm lát bánh nào cũng nóng hổi, và bánh chỉ được sơ trước khi bán cho khách nên để lâu được, không sợ bánh bị khô và bị dai.
Tôi đợi khoảng gần 10 phút thì đầu bếp nướng pizza xong rồi cho vào hộp, và loại nào nhìn cũng hấp dẫn.
Tôi thử loại pizza cơ bản nhất là “margherita” có nước xốt cà chua, phô mai mozzarella và có vài lá húng quế với thêm chút dầu olive non ở trên. Cà chua, phô mai và lá húng quế có thể nói là mùi vị quốc túy của Ý vì là ba nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất, lại còn mang màu đỏ, màu trắng và màu xanh lá cây trong quốc kỳ của Ý, nên tôi phải thử loại pizza đó trước.
Pizza có vỏ bánh giòn tan, tuy dày nhưng không cứng, ruột bánh thì rất nhẹ nhàng vì bột được ủ kỹ. Phần vỏ bánh ở ngay rìa của miếng pizza lúc nào cũng là chỗ thơm giòn nhất, và bánh của Sugo thơm giòn hơn nhiều lần so với những tiệm pizza khác mà tôi từng ăn. Nước xốt cà chua thì đậm vị chua tự nhiên của cà, gần như không nêm nếm để giữ mùi vị của cà. Vị chua đó kết hợp với vị béo của phô mai cùng mùi thơm của lá quế ngon không có gì để chê.
Tiếp theo là pizza với khoai tây, là một loại pizza truyền thống của Rome, có những miếng khoai tây xắt mỏng với phô mai mozzarella xông khói, thêm vài lát thịt ham mỏng và một chút lá hương thảo ở trên. Bánh vẫn thơm giòn ở ngoài và ruột vẫn mềm xốp, có thêm độ giòn nhẹ với vị bùi của những miếng khoai tây, vị mặn, còn thịt ham thì mang vị mặn rất cần thiết cho loại pizza có vị hơi nhạt này, thêm vào đó là vị béo với hơi khét của phô mai cùng mùi thơm nồng nàn của lá hương thảo. Đây là một loại pizza vô cùng đơn giản và ngon là nhờ vào lớp bột ngon cùng với phẩm chất tươi ngon của các nguyên liệu.
Trước khi thử hai loại pizza có ảnh hưởng Á Châu, tôi thử loại pizza kiểu Tây Âu cuối cùng là pizza với trái lê và phô mai xanh. Loại bánh này còn có thêm phô mai mozzarella, chút hạt hồ đào, chút vỏ chanh với mật ong và còn có chút rau arugula ở trên. Lê và phô mai xanh là hai nguyên liệu thường đi chung với nhau, xuất xứ từ Ý vào thế kỷ 15, nên rất hợp để đưa lên pizza.
Khi cắn vào miếng bánh, mùi vị đầu tiên thực khách nếm được là vị mặn và mùi nồng có thể nói hơi hôi của phô mai xanh, nhưng mùi nồng đó được làm dịu đi nhờ vị ngọt của lê và mật ong, mùi thơm bùi của hồ đào cùng chút vị đắng từ rau arugula. Những ai không quen với mùi nồng của phô mai xanh có thể sẽ không ăn được loại pizza này, nhưng nếu ăn được chắc chắn sẽ thích sự kết hợp mùi vị mặn ngọt của phô mai với lê.
Loại pizza kiểu Á Châu tôi thử đầu tiên là pizza kiểu Nhật, có phô mai mozzarella với nấm, thịt heo nướng xắt mỏng, nước xốt mayonnaise với tương miso và rắc chút cá khô lên trên. Pizza kiểu Nhật có mùi vị rất độc đáo vì có vị ngọt tự nhiên của nấm, kết hợp với vị ngọt nhẹ từ thịt heo nướng, còn có thêm vị mặn với mùi hơi nồng từ cá khô, thêm vào đó là vị béo của mayonnaise kết hợp với mùi thơm và vị hơi mặn của tương miso làm từ đậu nành. Không chỉ làm pizza kiểu Ý ngon, mà Sugo còn làm các loại pizza mới lạ rất thành công.
Cuối cùng là loại pizza với lạp xưởng, có tên “ngọt đắng” trên thực đơn, vì có cải broccoli đắng với lạp xưởng, phô mai và thêm chút dầu ớt với đậu phộng. Điểm làm tôi ngạc nhiên là Sugo ghi “lạp xưởng” trên thực đơn chứ không ghi “xúc xích Trung Quốc.”
Đúng như tên gọi “đắng ngọt,” loại pizza này có vị đắng của cải broccoli đắng kết hợp với vị ngọt của lạp xưởng rất lạ miệng nhưng không thể chê được, còn có thêm chút vị cay từ dầu ớt và mùi thơm của đậu phộng, chỉ cần cắn một miếng là thích ngay.
Các loại pizza kiểu Rome của Sugo ở Costa Mesa vừa truyền thống vừa mới lạ, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và do một đầu bếp thành công lâu năm chế biến, nên chắc chắn sẽ làm vừa lòng thực khách.
Pizza của quán này chỉ có một nhược điểm là hơi đắt tiền vì một lát có giá khoảng $7.50, nhưng lát bánh lớn và chỉ cần một hay hai lát là đủ no.
Sugo tọa lạc tại địa chỉ 675 Paularino Ave., Costa Mesa, CA 92626. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
